“读4年大学，结果去卖臭豆腐？”在前不久的一次青年座谈会上，作为“黑色经典”臭豆腐创始人之一，长沙市天心区政协委员、长沙伍爱美食食品科技有限公司CEO卢路成分享了自己的创业故事。

从大学城的臭豆腐摊位，到麓山南路第一家门店，到五一商圈“8平方米的奇迹”，再到全国2000多家连锁门店，“85后”卢路成带领团队打造的“黑色经典”臭豆腐成为闻名全国的长沙网红品牌之一。

在卢路成的办公桌上，有这样一句座右铭——“路虽远行则将至，事虽难做则必成”。这正是他十多年创业经历的写照，他希望更好展示湖南的美食文化，让更多人读懂湖南。

臭豆腐可以做得更香

“在自己感兴趣的事情上，我是个爱折腾的人。”在中南林业科技大学就读期间，卢路成便展现了商业头脑。他把握大学生的消费需求，利用社交平台，开了一家“QQ便利店”，面向大学宿舍区做零售外卖。“一桶泡面，我帮忙给泡开，或者加鸡蛋、火腿，跑腿送到宿舍，能多赚1元。”在卢路成看来，运营“QQ便利店”的在校经历，算得上是其创业萌芽的开始。

由于学校市场有限，在当时大学生创新创业政策的鼓励下，卢路成有了“走出学校、闯进市场”的想法。2009年，在向市政府创业办咨询相关政策时，卢路成结识了几位想法相近的年轻人，大家一拍即合，组成了创业团队。

“要做一个连锁品牌出来。”创业团队拟定目标，满怀激情地开始了尝试。通过大量调查，他们将目光对准了门槛低、易复制的臭豆腐生意，在大学城周边支起摊位卖臭豆腐。卢路成回忆起创业之初的考量：“当时发现臭豆腐摊位排队的人最多，而且这种小吃，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的不会碰，定位受众精准，效率更高。”

2010年9月，创业团队在麓山南路开了第一家臭豆腐门店——“黑色经典”正式问世。第二年，卢路成团队将目光锁定在了人流量更大的五一商圈，在长沙市政府的大学生创业补贴和共青团的青年发展基金的帮助下，“黑色经典”臭豆腐在黄兴路步行街开店，日渐红火，名气渐大，成为当时大学生创业的一匹黑马。

创业并非一帆风顺，在经历全国拓店的失败后，2014年至2017年团队遭遇了低潮期，卢路成说：“合伙人们都认为做臭豆腐已经到达天花板，需求太窄，营业额和市场很难再做大。”

小小的臭豆腐无法承载大家的雄心，团队有成员转战汽车售后服务项目，做了一个“互联网+汽车售后服务”连锁品牌，结果以失败告终。

2017年，通过总结复盘、重新架构，团队再次出发，将全部人马集中在“黑色经典”品牌升级、产品优化、品类扩张上。2018年，“黑色经典”迎来了真正的品牌元年。

2019年，考虑到五一商圈租金贵，人工成本越来越高，餐饮行业更要注重出品效率，卢路成等人正式提出“餐饮式零售”概念，在小吃经营连锁的基础上，推出“新版湖南特色食品连锁”，以臭豆腐等长沙城市名片产品带动湖南其他地方特产的销售，比如邵阳猪血丸子、湘西新晃牛肉、龙山矿泉水、新化白溪腐乳等，将小吃零售流通化、特色产品休闲化、文化包装潮流化。

“一家门店的日营业收入从创业最初的800元逐步上升到1万元，这时我们恍然大悟，是触及到自己认知的天花板，而不是行业的天花板。”再次回到熟悉的赛道，卢路成发觉臭豆腐生意还可以更香。

扎根长沙，升级出圈

“餐饮行业门槛低，人人都可以进入，但进来了才会发现门槛在里面。”卢路成和合作伙伴们一致认为，谁能从中出圈，要看透消费者，读懂消费需求。

如今在长沙地铁上，在全国各地的高铁站、机场，都能看到印有“长沙没白来”的“黑色经典”包装袋。卢路成向记者介绍了“黑色经典”出圈逻辑。“首先我们的表达方式很年轻。”他说，臭豆腐作为一种传统产品，用年轻人的话语体系来表达品牌，能让新一代的消费者更容易接受。此外，相较传统特产店令人眼花缭乱、难以选择的商品展示，“黑色经典”用便利店的方式呈现湖南土特产，在场景设置上更迎合消费者需求。

经过多年发展，“黑色经典”在全国已拥有2000多家连锁门店，成为集研发生产、文创设计、批发零售、连锁经营、数字运营、项目投资于一体的综合型企业。

“如果说创业是栽种，那么长沙一定是一片沃土。”作为长沙营商环境的受益者，每当有外地餐饮品牌、新消费品牌来长沙考察，卢路成便会深入介绍长沙的创业兴业优势。

随着“网红长沙”“夜经济”的打造，越来越多的新消费品牌在长沙涌现。被问到新流量的诞生对企业是否造成冲击，卢路成认为，“黑色经典”是根植于长沙这座城市的经典，越来越多的品牌创业者、新消费创意者涌入，也激发了这座城市不断推陈出新，让各个品牌抱团出圈。

如何在流量不断变迁、消费不断迭代中，保持企业稳中有进、扩大市场？卢路成表示，要把握好政策支持和流量风口，把自身基石打得更扎实，厚植品牌气质，继续优化前进。既要在物理空间上寻求拓展，也要产品文化、产业链上继续探索尝试，还要加强团队组织建设，提高整体破圈能力。

文 | 政协融媒记者  李崎瑜