创建国字号辣酱品牌，打造百亿元产业集群

　　□文/图徐翔　胡展鹏　李雄英

　　永丰辣酱是双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。早在明崇祯年间，双峰县城（原属湘乡县）永丰镇一带的居民开始晒制辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制，再加盐调水、曝晒成酱。

　　17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，之后永丰开始有规模地生产商品辣酱，并形成了口碑效应。清朝末年，双峰境内年产商品辣酱约200担。民国时期，永丰地方晒酱盛行，大量销往长沙、邵阳、湘潭等地。历史上，永丰辣酱与湘潭莲子、长沙臭豆腐并称为“湖南三宝”。

　　品牌荣誉响亮

　　多年来，永丰辣酱先后荣获湖南省优质产品、国家农牧渔业部优质产品、国际食品博览会金奖、商业部系统优质产品、湖南省著名商标、湖南省名优特新农副产品博览会金奖、北京亚运会湖南省选送产品、首届中国食品博展会银质奖等众多奖项。在2007年7月举办的首届长沙（国际）辣椒博览会上，双峰因永丰辣酱荣获“中国辣酱第一县”“中国辣椒之乡”称号；2007年12月国家质监总局批准对永丰辣酱实施地理标志产品保护；2008年双峰县因永丰辣酱而评为“湖南省湘菜十大产业县”；2009年永丰辣酱制作工艺入选湖南省第二批省级非物质文化遗产保护名录；2015-2019年间获中国中部农博会金奖，2016年9月评为“湖南省老字号”。2018年在省委宣传部与湖南广电的大力支持下，湖南卫视专门为永丰辣酱制作了1分钟的宣传推介片，并在湖南广电旗下的各电视媒介进行为期一年的播放，由此为永丰辣酱带来数千万的广告推介利益。中央七套、江西卫视等媒体都焦聚永丰辣酱深厚的历史、文化以及独特的制作技艺等竞相报道和宣介。同时，组织企业参战“泸洽周”、“湘博会”、“农博会”、“餐博会”和“金芒果国际地标博览会”等重大展销会，不断提升永丰辣酱的知名度。

　　传承工艺发光

　　双峰位于湖南中部山区，这里曾经缺盐和交通不便，但无形中却成就了永丰辣酱中式辣酱鼻祖的地位。因为它不仅保存了中式辣酱最古朴的审美情趣，也传承了古法制作的工艺，甚称“中式辣酱活化石”。

　　双峰当地气候湿润、热量丰富、光照充足，最适宜种味鲜肉厚的灯笼辣椒。用它作为主料，加入蒸煮后的小麦、红豆、糯米共同发酵。最后成品带着一股独特的、淡淡的酒味，尤其让人回味。永丰辣酱区别于其它酱菜品牌的最主要标志是纯天然晒制，主要加工原料来自于当地灯笼椒，富含丰富的蛋白质和人体所需的铁、磷、钙及多种维生素。它的加工大致分为选料、酶化、晒胚、晒酱、包装五个环节29道工序，最显著的特点和难点是“酶化”和“晒制”过程，历来都是由经验丰富的制酱艺人口传心授，根据酶化的程度和气温的变化调制而出。每年的农历五月至八月底，当地群众会在门前屋后、房顶院落支起大大小小的陶缸露天陈晒，防雨防虫的斗笠如同正在接受检阅的湘军战士，这时的永丰县城，处处是酱香四溢，让人馋涎欲滴。

　　发展创新出彩

　　新中国成立后，双峰县整合和改造永丰镇老牌酱园，先后创办了国营辣酱一厂、二厂、三厂，促进了永丰辣酱的快速发展。随着改革开放的步伐，逐渐创建起以永丰酱业、永丰酱园、湘军酱业、湘春酱菜园、御坊酱业等10余家省级、市级规模的龙头企业。

　　为了满足大众对产品多样化的要求，永丰辣酱已开发出无籽辣酱、蒜仁辣酱、牛肉辣酱、八宝酱、什锦酱、牛肉酱及高端富硒酱等20多个营养丰富、品种众多的系列产品。遍销全国20多个省、市、自治区和港澳地区，并出口日本、美国、坦桑尼亚、加拿大等国家。2018年，永丰辣酱生产突破1.2万吨，实现销售收入7.2亿元。下阶段，双峰县将借助成为全国电子商务进农村示范县的有利契机，打造永丰辣酱产业园，进一步完善集商品配送、物流信息和电子交易等功能的综合型现代物流配送体系，建立永丰辣酱配送中心，在长沙、武汉、南昌、广州、上海、成都等大中城市建立分中心。争取到2020年，全县实现年产永丰辣酱2万吨，产值超12个亿，初步搭建起百亿产业集群雏形。

　　多点发力做大

　　永丰辣酱作为双峰县传统的名优农特产品，得到双峰县委、县政府的高度重视，成立永丰辣酱产业发展领导机构和产业发展管理办公室，出台了《关于促进永丰辣酱产业发展的若干规定》及《永丰辣酱地理标志产品保护管理办法》，各生产企业在政府引导下，自发组建产业协会。同时，县财政每年安排100万元产业发展专项基金，专门用于引导永丰辣酱技术服务平台建设、人才引进、产品研发、基地建设、重点企业集群发展和申报省级以上名牌产品和驰名（著名）商标等奖励。

　　2018年，为贯彻落实中央、省委实施乡村振兴战略的“娄底行动”，着力培育壮大永丰辣酱这一具有国家地理标志的农产品，全力推进农村产业大发展。为更好的保护和发扬永丰辣酱这一传统产业，县委书记禹敏对永丰辣酱产业提出了“七个一”即：“组建一支管理团队，建强一个行业协会，制订一个生产标准，打造一个地域品牌，建设一批辣椒基地，建立一个检测平台，引进一家实力企业”。坚持“市场主导、政府引导、企业自愿、行业规范”的原则，按照“龙头企业+产业园区+基地建设+农户+自主创新”的产业发展战略，在坚持传统制作工艺，传承历史的基础上，不断挖掘品牌内涵、创新现代企业生产工艺，提高产品技术含量，实现资源共享、优势互补、协调发展，为永丰辣酱产业的提质升级明确了方向。

　　县委政府多点发力，综合部门项目支持、政府配套、民间投入各方力量，以永丰辣酱产业为主导产业，2018至2020年每年投资2亿元，总投入6个亿将永丰辣酱产业提质升级作为市级重点项目打造。目前累计完成投资3.7亿元，为永丰辣酱产业发展注入了“强心剂”，为早日实现永丰辣酱产业“创建国字号辣酱品牌，创建百亿元产业集群”的宏伟目标推波助澜。

　　提质升级助力

　　农业部门也以突出永丰辣酱作为主导产业，双峰先后成功申报湖南省农村一二三产业融合发展示范县创建，农业部“一村一品”、湖南省“一县一特”品牌建设等，助推永丰辣酱产业融合发展，形成产销两旺的红火场景。

　　双峰县现有规模辣酱生产加工企业10家，其中：省级龙头企业1家、市级龙头企业4家。2018年，围绕永丰辣酱特色农产品的销售，全县电商扶贫小店也发展迅猛，达到1424个，电商扶贫销售服务示范点6个，实现“农产品进城”交易额1.38亿元。2019年建设的无公害辣椒生产基地12个，辐射带动全县辣椒种植面积突破4万亩；小麦基地2个、糯米基地2个，面积超过1万亩；大豆、刀豆、地蚕等基地种植面积4000亩。扶植专业种植合作社（村）80多个，联接农户2.3万人。每亩农产品助农增收2000元左右，全县助农增收1亿元，成为双峰扶贫攻坚的支柱产业。