衡东县素有“小桂林”的美誉，从这秀美山水中香飘四方的“衡东土菜”，是一张靓丽名片。

全国第一个举办土菜文化节、第一个获得中国“土菜名县”称号、第一个举办全国烹饪大赛……近年来，衡东县持续探索以土菜撬动全域旅游发展的路径，通过特色土菜来吸引各地游客，着力打造衡东旅游品牌。县政协委员积极围绕衡东土菜产业建言献策，形成了系列高质量履职成果。日前，衡东县政协委员、石湾镇政协联络工作负责人董仁杰提交了《关于打造更好的衡东土菜产业》的提案，建议对衡东土菜进行规范，以标准促特色，做大做强衡东土菜产业。

作为湘菜的一个重要地方支系，衡东土菜已有300多年历史。取本地所产的土畜产品为土菜主副料，采用民间传统的烹饪方法制作，一道道独具风味的衡东土菜得以完成。比如，衡东杨桥人爱吃麸子肉，将肉切成半个巴掌大，用酒泡一泡，蘸点糯米粉和生粉，下油一炸，便成了一道美味，吃时只要热一热就行。由于掺了红黍米，外表呈红色，因此杨桥麸子肉又名“东方红云”，是衡东土菜必点菜之一。

“广东开了很多家衡东土菜馆，衡东厨师在广东备受欢迎。”致力于衡东地方文化研究的董仁杰介绍，衡东土菜在长沙和广东等衡阳以南的地区相对更为人熟知，但在其他地区，知名度仍然较弱。

如何让衡东土菜更好地走出去，走得更远更广？董仁杰在提案中提出“强内核”，建议加大力度对本土的特色菜品和优质食材进行广泛摸底，让每个乡镇精心推出两至三个特色土菜。在挖掘和继承传统的同时，将各地特色菜与衡东本土特色食材、土菜烹制方法相结合，不断扩充和优化衡东土菜菜谱，丰富土菜内涵，通过食客口口相传式的宣传，让衡东土菜走得更远。

当前土菜烹饪还处于传统手工阶段，导致菜品品质不稳定。董仁杰建议，统一规范土菜制作标准，在烹饪原料的选用、烹饪工艺、服务等环节作出规定，保证土菜的品质稳定、安全卫生，强化土菜特色。

董仁杰还建议，成立专门的衡东土菜文化推广机构，负责特色菜品的挖掘、传承、创新以及规范衡东土菜食材配制标准、优化烹饪方法等工作。同时，挖掘并讲好土菜背后的人文历史故事，通过明星代言、网红推广、厨艺比赛等方式，将衡东土菜推向全国。

文| 政协融媒记者 李崎瑜