2023年2月，中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，《2023年预制菜行业发展报告》显示，我国预制菜市场规模为5605亿元，比上年增长32.8%；预计2026年将达万亿元。“而目前，湖南预制菜产业发展却不尽人意：2023年湘菜预制菜产值只有403亿元，仅占全国市场份额7%，排到了全国十强之外。如何利用湘菜赋能来推动湘菜预制菜产业高质量发展，我省在这个赛道上还大有文章可做，作为一个湖南人、餐饮人，我认为湘菜在预制菜领域应乘势而上、大展拳脚。”省政协委员、湖南馨品吉文化发展有限公司董事长李娟直言道。

“不可否认，预制菜在社会上现在存在不同声音甚至抵触，那是部分预制菜生产商为打价格战滥用劣质原材料，影响了整体业态和声誉，导致部分C端消费者和餐饮人对预制菜存有安全顾虑。”李娟表示，“就我省现状而言，湖南预制菜行业在提高市场准入门槛、严控产品质量、鼓励技术研发、产品标准化和安全方面投入还缺乏有力举措。”

国家统计局预测，到2030年我国独居人口数量或将达到1.5-2亿。"一人食"餐饮消费场景日益兴起、老龄化人口餐饮赛道快餐化叠加，预制菜研发与时俱进跟上时代发展需求迫在眉睫。“湖南预制菜从餐厅、团餐、食堂、门店等传统B端市场转向线上外卖等业务是必然趋势，如何打造湖南预制菜与湘菜相辅相成的赋能格局，克服当下预制菜因是工业化产品，缺乏个性化和定制化等‘短板’，更大力度为品牌提供产品开发、产品定制、产品更新等服务的创新研发力，是有关部门和行业亟需直面和解决的现实课题。”李娟进一步分析说：“坚持规范与创新并举，制定完善湘菜预制菜标准体系，打造‘抱团共赢’发展新格局，尽快推出湖南省预制菜产业发展规划，加快构建湘菜预制菜全链条产业体系，是未来工作的重中之重。”

为此，她在提案中建议：

首先，要锁定原材料采购源头，保证产品品质。严格把关，特定产品指定基地直供。工厂标准化生产，每个流程确保质量参数符合要求，组织系统性培训和操作管控，全程冷冻保存运输，不使用添加剂。坚持用高品质、安全性打出市场知名度，摒弃短期利益，走以市场规模来换取品牌利润的"阳光大道"。

其次，要统筹做好B端、C端市场占领。面向B端推出产品目录，主要服务快餐连锁餐企、团餐食堂以及自有餐饮品牌，为连锁餐饮品牌提供产品开发、产品定制、产品更新等服务，在产品核心环节全维度赋能湘菜餐饮品牌。通过线下连锁零售品牌店、线上会员商城等渠道，开发和发展C端市场。

最后要完善法规制度，规范市场运行。尽快出台有关法规，要求餐厅、食堂等标明预制菜，播放制作过程，把选择权和知情权交给消费者，以诚信和质量赢得市场。各级各类学校，尤其是公立学校招投标过程要透明化、阳光化，选出家长信任、学生满意的预制菜供应商。

文 | 政协融媒记者杨睿文 刘国太